Pecorino Sardo
Il Pecorino Sardo è un formaggio di lunghissima tradizione storica culturale assieme all’allevamento della pecora che sull’isola ha tradizioni antichissime. Il Pecorino Sardo DOP è prodotto con latte di pecora...
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Archivi: Tooltips
Saltare
Per carni: cottura per rosolatura in padella; Per paste alimentari: mettere la pasta in padella con la salsa e, con un particolare movimento della mano, rimuoverla affinché assorba meglio il...
Soffriggere
Far colorire leggermente, a temperature inferiori a quelle della frittura, in olio o burro, e rigirando spesso un trito di verdure, aromi, ecc., creando un fondo di cottura. L’operazione costituisce...
Scavino
Utensile composto da un manico in legno, plastica o acciaio a cui è fissata una sbarretta piatta di acciaio inossidabile, che termina in un piccolo cucchiaino tondo o ovale, liscio...
Mortaio
Un mortaio è un utensile utilizzato per pestare, ridurre in polvere e mescolare sostanze solide. Si tratta essenzialmente di un recipiente, dal fondo tondeggiante, in legno duro o metallo (raramente in pietra, marmo o porcellana) nel quale vengono poste le sostanze, che vengono...
Pestello
Il Pestello è un’arnese a mano, di dimensioni varie, a forma di bastone o piccola clava con la testa battente arrotondata o appiattita, che serve per frantumare, ridurre in polvere...
Sbianchitura
Il procedimento della Sbianchitura consiste in una cottura parziale (precottura) delle verdure e serve principalmente a togliere un sapore troppo forte ad un alimento (es. broccoli) o a fissare clorofilla e amidi rendendo...
Emulsione
Con il termine Emulsione si indica un composto di due o più liquidi non miscelabili fra loro naturalmente. Per esempio un liquido a base grassa tipo l’olio e uno a...
Casseruola
Recipiente di forma generalmente cilindrica, dotato di maniglie e di coperchio, la cui altezza è pari a circa la metà del diametro. Il calore viene trasmesso al cibo direttamente da...
Ragno da cucina
Viene detto Ragno da cucina quello strumento utile per scolare velocemente pasta ripiena, verdureoppure qualsiasi cosa stia bollendo o friggendo. Esso è molto simile alla schiumarola; è formato da un manico con al fondo una serie di cerchi concentrici di filo...
