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Salsa Italiana (Italian Dressing)

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Ingredients

Adjust Servings:
1000 ml. vino Barbera
2000 ml. Aceto rosso
150 gr. Sale
300 gr. senape dolce
3500 ml. Olio di Semi
3500 ml. Olio di oliva dolce
200 gr. Lecitina di soia

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Salsa Italiana (Italian Dressing)

Features:
  • Mostarda
  • Senza Glutine
  • Soia
  • Solfiti
  • Vegano
  • 10 minuti
  • Serves 10000
  • Easy

Ingredients

Directions

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Questa ricetta è dedicata alla signora Letizia che, dopo essere venuta a trovarmi al ristorante, mi ha chiesto la ricetta.
Questa ricetta, al contrario di quello che fa intendere il nome, non è un usanza italiana ma è molto diffusa all’estero.
Si presta molto bene ad essere preparata in anticipo e si preserva a lungo anche fuori dal frigorifero.
La sua caratteristica è che, grazie alla presenza della lecitina di soia, una volta emulsionata rimane stabile a lungo senza bisogno di essere riemulsionata.
Ma nel caso in cui si dovesse separare sarà sufficiente riemulsionare nuovamente la salsa con un minipimer e tornerà come prima.

La ricetta prevede l’uso di olio di semi e olio di oliva in parti uguali, se preferite una salsa piu neutra potete utilizzare solo olio di semi o se la preferite piu persistente solo olio di oliva o addirittura olio Extravergine di oliva. L’importante è che la quantità totale di olio rimanga la stessa.

La dose riportata è abbastanza grande, ma potete utilizzare il divisore di porzioni per avere la quantità che desiderate.

(Vista 491 volte, 453 vista oggi)

Steps

1
Done

Versare tutti gli ingredienti in un contenitore stretto e alto. Il contenitore deve essere abbastanza capiente da permetterci poi di emulsionarci la salsa senza farla uscire.

2
Done

lasciare riposare il tutto per almeno 2 ore in modo che la lecitina di soia si idrati

3
Done

Utilizzando un frullatore ad immersione emulsiona la salsa fino alla densità desiderata.
A mio avviso la salsa deve essere densa quel poco che basta per rimanere "incastrata" tra le foglie di insalata ma non troppo da diventare una maionese.

4
Done

potete trasferire la salsa in una bottiglia o in un biberon da cucina cosi da poterla utilizzare piu facilmente.

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