Ingredients
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1 parte
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240 Gr. Amido di Mais
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24 Gr. Brodo vegetale granulato
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48 Gr. Sale
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6 Gr. Curcuma in polvere
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3 Gr. Aglio in polvere
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7 Gr. Cipolla in polvere
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2 parte
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3200 Gr. Panna di soia
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3 fase
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1000 Gr. Mozzarella vegana
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320 Gr. Cheddar vegano
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720 Gr. Fontina Vegana
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360 Gr. Mozzarella per pizza Vegana
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240 Gr. Lievito Nobile
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4 Fase
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20 Gr. Aceto rosso
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400 Gr. Pasta di mandorle integrale
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500 Gr. Olio di Semi
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90 Gr. Salsa di soia
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5 fase
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850 Gr. Prosecco
Directions
Innanzitutto devo ringraziare mia moglie e i miei figli per la pazienza dimostrata a sopportare tutte le mie prove, i miei pasticci e soprattutto la confusione con cui hanno convissuto durante lo sviluppo di questa ricetta!!! Grazie amori miei per tutto l’aiuto!
Questa ricetta è nata dal desiderio di permettere a mia moglie di rimangiare la fondue di formaggio che per varie motivazioni non può piu mangiare, ho provato diverse strade e a mio modesto parere questa versione è abbastanza vicina alla fondue moitié moitié.
L’utilizzo di pasta di mandorle e olio di semi, per quanto possa sembrare “troppo grasso” è la parte che conferisce a questa ricetta quella sensazione di pienezza solita della fodue, vi consiglio fortemente di non ridurla o eliminarla dalla ricetta, il risultato non sarebbe lo stesso!!!
Come tutte le ricette ho inserito i quantitativi degli ingredienti in grammi, anche per i liquidi, per agevolare lo svolgimento della ricetta.
Lavorando in un ristorante le dosi base della ricetta sono “abbondanti” non ti spaventare! Puoi sempre modificare il numero delle porzioni in base alle tue necessità e ti appariranno le dosi già scalate.
Buon appetito!
Steps
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1
Done
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1 faseVersa tutti gli ingredienti della prima fase in una pentola capiente, se lo gradisci puoi usare una pentola antiaderente per facilitare l'operazione di cottura. |
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2
Done
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2 faseaggiungi una piccola quantità di panna di soia e con l'aiuto della frusta mescola bene in composto fino a sciogliere tutti gli eventuali grumi. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungi il resto della panna. Assicurati di aver mescolato bene il tutto, fai particolare attenzione al bordo inferiore della pentola dove la frusta non riesce bene a muovere il composto, puoi usare un lecca pentole per assicurarti di non avere addensamenti sui bordi e sul fondo della pentola. |
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3
Done
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CotturaPorta a bollore il composto girandolo spesso e facendo attenzione a che non si attacchi sul fondo e sui bordi della pentola. Il composto deve bollire dolcemente almeno 10 minuti. |
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4
Done
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3 faseMentre il composto si cuoce procedi a tagliare a pezzi tutti i "formaggi". Piu piccoli saranno i pezzi piu facilmente riuscirai a mescolarli nella fase successiva. |
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5
Done
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4 faseUna volta che il composto della pentola sarà pronto versa i formaggi nella pentola, aggiungi tutti gli ingredienti della 4 fase e mescola bene fino ad ottenere un composto liscio. Se serve puoi fare questa operazione sul fuoco cosi da mantenere l'impasto caldo e agevolare lo scioglimento di tutti gli ingredienti. |
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6
Done
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5 faseAggiungi il prosecco e mescola bene il tutto, la quantità del prosecco che ho indicato serve per ottenere un composto abbastanza denso, se lo desideri aumentando o diminuendo la quantità di prosecco puoi regolare la densità della fonduta a tuo piacere. A questo punto puoi personalizzare la ricetta come preferisci, puoi aggiungere pepe, spezie ecc. |
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7
Done
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NoteLa fondue si conserva per 3/4 giorni in frigorifero per poi riscaldarla al momento del bisogno. Buon appetito a tutti |
