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Fondue di Formaggio versione Vegan

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Ingredients

Adjust Servings:
1 parte
240 Gr. Amido di Mais
24 Gr. Brodo vegetale granulato
48 Gr. Sale
6 Gr. Curcuma in polvere
3 Gr. Aglio in polvere
7 Gr. Cipolla in polvere
2 parte
3200 Gr. Panna di soia
3 fase
1000 Gr. Mozzarella vegana
320 Gr. Cheddar vegano
720 Gr. Fontina Vegana
360 Gr. Mozzarella per pizza Vegana
240 Gr. Lievito Nobile
4 Fase
20 Gr. Aceto rosso
400 Gr. Pasta di mandorle integrale
500 Gr. Olio di Semi
90 Gr. Salsa di soia
5 fase
850 Gr. Prosecco

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Fondue di Formaggio versione Vegan

Features:
  • Senza Glutine
  • Soia
  • Vegano
Cuisine:
    • 30 Min.
    • Serves 16
    • Easy

    Ingredients

    • 1 parte

    • 2 parte

    • 3 fase

    • 4 Fase

    • 5 fase

    Directions

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    Innanzitutto devo ringraziare mia moglie e i miei figli per la pazienza dimostrata a sopportare tutte le mie prove, i miei pasticci e soprattutto la confusione con cui hanno convissuto durante lo sviluppo di questa ricetta!!! Grazie amori miei per tutto l’aiuto!

    Questa ricetta è nata dal desiderio di permettere a mia moglie di rimangiare la fondue di formaggio che per varie motivazioni non può piu mangiare, ho provato diverse strade e a mio modesto parere questa versione è abbastanza vicina alla fondue moitié moitié.

    L’utilizzo di pasta di mandorle e olio di semi, per quanto possa sembrare “troppo grasso” è la parte che conferisce a questa ricetta quella sensazione di pienezza solita della fodue, vi consiglio fortemente di non ridurla o eliminarla dalla ricetta, il risultato non sarebbe lo stesso!!!

    Come tutte le ricette ho inserito i quantitativi degli ingredienti in grammi, anche per i liquidi, per agevolare lo svolgimento della ricetta.

    Lavorando in un ristorante le dosi base della ricetta sono “abbondanti” non ti spaventare! Puoi sempre modificare il numero delle porzioni in base alle tue necessità e ti appariranno le dosi già scalate.

    Buon appetito!

    (Vista 327 volte, 335 vista oggi)

    Steps

    1
    Done

    1 fase

    Versa tutti gli ingredienti della prima fase in una pentola capiente, se lo gradisci puoi usare una pentola antiaderente per facilitare l'operazione di cottura.
    Mescola bene tutti gli ingredienti con una frusta da cucina (se usi la pentola antiaderente utilizza una frusta di plastica).

    2
    Done

    2 fase

    aggiungi una piccola quantità di panna di soia e con l'aiuto della frusta mescola bene in composto fino a sciogliere tutti gli eventuali grumi. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungi il resto della panna. Assicurati di aver mescolato bene il tutto, fai particolare attenzione al bordo inferiore della pentola dove la frusta non riesce bene a muovere il composto, puoi usare un lecca pentole per assicurarti di non avere addensamenti sui bordi e sul fondo della pentola.

    3
    Done

    Cottura

    Porta a bollore il composto girandolo spesso e facendo attenzione a che non si attacchi sul fondo e sui bordi della pentola. Il composto deve bollire dolcemente almeno 10 minuti.

    4
    Done

    3 fase

    Mentre il composto si cuoce procedi a tagliare a pezzi tutti i "formaggi". Piu piccoli saranno i pezzi piu facilmente riuscirai a mescolarli nella fase successiva.
    Metti tutti i pezzi di formaggio in una bacinella e aggiungici anche il lievito nobile.

    5
    Done

    4 fase

    Una volta che il composto della pentola sarà pronto versa i formaggi nella pentola, aggiungi tutti gli ingredienti della 4 fase e mescola bene fino ad ottenere un composto liscio. Se serve puoi fare questa operazione sul fuoco cosi da mantenere l'impasto caldo e agevolare lo scioglimento di tutti gli ingredienti.

    6
    Done

    5 fase

    Aggiungi il prosecco e mescola bene il tutto, la quantità del prosecco che ho indicato serve per ottenere un composto abbastanza denso, se lo desideri aumentando o diminuendo la quantità di prosecco puoi regolare la densità della fonduta a tuo piacere.

    A questo punto puoi personalizzare la ricetta come preferisci, puoi aggiungere pepe, spezie ecc.

    7
    Done

    Note

    La fondue si conserva per 3/4 giorni in frigorifero per poi riscaldarla al momento del bisogno.
    Si presta molto bene anche per farcire voul-au-vent, tartine o sformati.

    Buon appetito a tutti

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