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Ketchup

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Ingredients

Per la salsa
500 Pomodori Pelati
1 pizzico Noce moscata
20 Gr. Sale
25 Gr. Brodo vegetale granulato
15 Gr. Paprica
90 Gr. Zucchero
110 Gr. Aceto rosso
40 Gr. Amido di Mais
300 Gr. Acqua
15 Gr. worcester
Cipolla aromatica
1 Cipolla Bianca
8 pz. Chiodi di garofano
Sciroppo di aceto
200 Gr. Aceto rosso
120 Gr. Zucchero

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Ketchup

Features:
  • Piccante
  • Vegano

Molto più antica di quel che si pensa

  • Medium

Ingredients

  • Per la salsa

  • Cipolla aromatica

  • Sciroppo di aceto

Directions

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Continuiamo il nostro percorso nel mondo delle salse, oggi parleremo del ketchup.

Quando si pensa al ketchup immediatamente pensiamo all’America e più specificatamente agli hamburger e hotdog, ma in realtà sembra che le sue origini siano di tutt’altra provenienza, ma andiamo per gradi.

È abbastanza probabile che l’origine di questa salsa sia in realtà una variazione della salsa kê-chiap (e/o similari) una salsa a base di pesce e soia di origine asiatica. Di questa salsa ne esistono molteplici varianti tra cui una anche a base di pomodoro.

Solo dopo il seicento che questa salsa inizia il suo viaggio verso l’europa e l’America dove poi viene modificata ed adattata ai gusti locali.

Il primo ketchup americano nasce nel 1812 quando la James Maese della Philadelphia registra il primo ketchup.  Mentre solo nel 1872 Henry J.Heinz commercializzo la ricetta del ketchup che tutti oggi conosciamo.

Prima di passare alla ricetta voglio fare alcune premesse:

Questa salsa, preparata con il pomodoro, è caratterizzata da un particolare sapore agrodolce. Per poter ottenere un buon equilibrio tra acidità e dolcezza, la salsa, non deve cuocere troppo a lungo e riposare alcune ore prima di poterla degustare.

 

Buon Appetito!

R.

(Vista 71 volte, 52 vista oggi)

Steps

1
Done

La cipolla

Sbuccia la cipolla e infilaci i chiodi di garofano come da foto

2
Done

La salsa

Passa i pelati per ottenere una salsa liscia e senza pezzi. Versa tutti gli ingredienti della salsa in una casseruola, aggiungici la cipolla aromatica e cuoci a fuoco moderato per circa 30 min. Una volta cotta falla freddare bene.

3
Done

Lo sciroppo di aceto

Versa l'aceto e lo zucchero in una casseruola e fai bollire per 5 minuti. Una volta addensato versalo nella salsa di pomodoro e mescola bene.

4
Done

Fai riposare il tutto per almeno 3 ore e.....
Pronta la nostra salsa!!
R.

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