Ingredients
-
500 Gr. BasilicoFresco
-
20 Gr. Sale
-
30 Gr. Parmigiano Grattugiato
-
20 Gr. Pecorino RomanoGrattugiato
-
300 Gr. Olio EvoNon forte
-
150 Gr. Pinolisostituibile con altra frutta secca
-
1 spicchio AglioOpzionale
-
Pepeopzionale
Directions
Una premessa è obbligatoria: Il pesto preparato secondo il procedimento tradizionale è in grado di offrire profumi e aromi molto intensi. Il fascino che ha preparare questa salsa utilizzando il Mortaio e il Pestello non è sicuramente comparabile con le altre soluzioni.
Detto questo bisogna anche ammettere che a volte un buon compromesso aiuta molto il lavoro quotidiano. Non tutti hanno un Mortaio e Pestello in casa, e non tutti abbiamo sempre voglia o tempo di prepararlo secondo la tradizione.
Oggi vi voglio postare una tecnica di preparazione di questa salsa che ovvia a 2 grandi inconvenienti in cui a volte incorriamo durante il condimento di un bel piatto di Linguine al pesto:
- La salsa diventa nera nel giro di pochi minuti
- Ci ritroviamo una pozza d’olio nel piatto o nel fondo della pirofila
Ci avvarremo dell’uso di due processi assai antichi: la Sbianchitura e l’Emulsione. Grazie a queste due tecniche la nostra salsa rimarrà sempre verde, come appena fatta e non incorreremo più nella preoccupante pozza d’olio.
In questa ricetta troveremo anche il Brodo di Basilico un’inevitabile conseguenza della Sbianchitura che gioca a nostro favore.
Chiaramente questa salsa può essere conservata in frigo per alcuni giorni o congelata.
Consigli utili: Il pesto è una salsa da usare prevalentemente fredda: cuoci la pasta e la condisci mescolando bene salsa e pasta, magari aggiungendo un goccio di acqua di cottura o brodo di basilico, ma non rimetterla sul fuoco!
Termini usati: Casseruola, Ragno da cucina, Blender, Minipimer, Omogeneizzazione
Esempio di spaghetti al pesto
Appena fatti 
Dopo 15 Minuti
Dopo 30 Minuti 
Dopo 45 Miuti
Dopo 1 ora…
Dopo 1 ora e un minuto…. Me li sono mangiati mi facevano troppo gola!!!!
Steps
|
1
Done
|
Inizia con il lavare e sfogliare il basilico |
|
2
Done
|
Porta a bollore, in una piccola casseruola, circa 2 dita d'acqua. |
|
3
Done
|
Prepara una bacinella con acqua fredda e ghiaccio. |
|
4
Done
|
Versa una manciata di basilico nell'acqua, facendo attenzione che tutte le foglie finiscano sotto l'acqua. Cuocile per circa 20 secondi, MI RACCOMANDO NON DI PIù!. Con l'aiuto di un ragno da cucina scola il basilico e versalo immediatamente nella bacinella con l'acqua e ghiaccio. |
|
5
Done
|
Scola e strizza bene il basilico |
|
6
Done
|
Se hai un blender puoi saltare questo passaggio. |
|
7
Done
|
Adesso versa tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer o nel blender. |
