Panzanella

Features:

Cuisine:

Italiana

Quando arrivavano ospiti inaspettati

Serves 4
Easy

Ingredients

300 Gr. Pane Toscano
Raffermo
4 medi Pomodori
maturi
1 Cetrioli
2 Cipolla rossa
2 costole Sedano
cuore
Basilico
Sale
Aceto rosso
Olio Evo

Directions

Questo piatto, come la maggior parte dei piatti di origine contadina non ha una vera e propria ricetta ma piuttosto una serie di linee guida. Nell’alimentazione contadina il pane era un alimento fondamentale per sfamarsi. Veniva preparato a cadenza settimanale o quindicinale e per nessun motivo veniva mai sprecato. Per utilizzare il pane “raffermo” esistono moltissime ricette come la “Pappa al pomodoro” la “Ribollita” “L’acqua cotta” e naturalmente la Panzanella.

Questo piatto è un tripudio di colori e sapori, preparato con pane raffermo bagnato, cipolle, pomodori, cetrioli, basilico e altre verdure presenti nell’orto.

Ricordo che da bambino quando la nonna preparava la panzanella era sempre una festa. Iniziava ad ammollare il pane raffermo in acqua per andare poi nell’orto, che chiaramente era attaccato alla casa, a prendere le varie verdure da aggiungere poi al pane. Le tagliava con cura a pezzetti e dopo aver mischiato le verdure al pane condiva il tutto con sale olio e tanto aceto (chiaramente di vino rosso che il nonno aveva preparato).

Ancora oggi ogni volta che mangio la Panzanella ricordo con gioia quelle cene fatte nel giardino di casa a rinfrescarsi dopo una calda giornata d’estate.

Quindi quando preparate la ricetta non preoccupatevi troppo delle dosi ma piuttosto di trovare verdure fresche e croccanti e naturalmente un buon olio e aceto.

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Steps

1 Done	Questo è sicuramente il passaggio più importante della ricetta: ammollare il pane. Il pane dovrà essere "ammollato" ma non "inzuppato". Quindi taglia o rompi a pezzi il pane raffermo ed immergilo in acqua fredda. Il tempo che il pane dovrà stare in ammollo dipenderà da quanto questo sarà secco. Toglilo dall'acqua quando senti che si è ammorbidito ma non completamente inzuppato. Dovrà risultare morbido all'esterno ma "al Dente" all'interno. Strizzalo bene e sbriciolalo in una zuppiera capiente.
2 Done	Pulisci e taglia a julienne la cipolla e mettila in ammollo in aceto rosso. Lasciala riposare almeno 10 minuti.
3 Done	Lava e taglia tutte le a pezzetti e il basilico a julienne.
4 Done	Adesso versa le cipolle e un pò dell'aceto di infusione nel pane. Sala e mescola bene finendo di rompere il pane che a questo punto sarà per lo più tutto ammollato. (se rimangono alcuni pezzi duri si ammolleranno dopo con il liquido rilasciato dalle verdure) Assaggia il pane e se serve aggiungi ancora aceto e sale. La quantità di aceto risalterà il sapore del piatto.
5 Done	Unisci le verdure tagliate (anche l'acqua che eventualmente avranno rilasciato) e il basilico al pane e un pò di olio extra vergine, mescola bene e se serve aggiusta di sapore regolando il sale e l'aceto.
6 Done	Fai riposare il tutto almeno 10 minuti in frigo prima di servirla. Buon appetito!!