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Risotto al radicchio e Merlot

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Ingredients

Adjust Servings:
Per il risotto
1/2 Cipolla Bianca
2 cucchiai Olio Evo
320 Gr. Riso vialone nano
2 Dl. Vino Merlot
700 Gr. circa Brodo vegetale
40 Gr. Burro
70 Gr. Parmigiano Grattugiato
Sale
Aceto rosso
Per il radicchio
100 Gr. Radicchio trevisano
1/2 Cipolla Bianca
Olio Evo

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Risotto al radicchio e Merlot

Features:
  • Latticini
  • Senza Glutine
  • Vegano

Il Risotto della Christa

  • 40 Min
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • Per il risotto

  • Per il radicchio

Directions

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L’anno scorso abbiamo partecipato ad una puntata di beneficenza alla trasmissione “Mini beiz, Dini beiz” come il ristorante di Christa Rigozzi.

La trasmissione è molto interessante, ci sono quattro partecipanti, ogni uno dei quattro propone il proprio ristorante e sceglie il menu per la serata. Poi tutti insieme, gli ospiti, in quattro serate differenti, cenano nei vari ristoranti, alla fine di ogni pasto i commensali  danno un voto al ristorante, alla fine delle quattro cene viene eletto il vincitore.

La puntata a cui abbiamo partecipato noi era una edizione speciale, gli ospiti erano tutti personaggi famosi, e lo scopo di questa edizione era la beneficenza.

Gli ospiti d’onore sono stati:

Stéphanie Berger

Sonja Nef

Andreas «Ritschi» Ritschard

Christa Rigozzi

 

Christa, che ha presentato il ristorante per cui lavoro, ha scelto come menu:

Tagliere di affettati misti dei Grigioni

Risotto al radicchio e Merlot Duetto

Tagliata di manzo alla Robespierre

Qui trovate la pagina della SRF (equivalente della nostra Rai) dedicata alla puntata

La puntata è stata un successo, oltre ad aver vinto, Christa è riuscita a donare 25.000 chf ad un’associazione per la tutele dei minori.

BRAVISSIMA!!!

Oggi abbiamo ricevuto la visita di una rivista della Svizzera tedesca che è venuta per fotografare proprio questi piatti quindi…..

Ho deciso quindi di condividere anche con voi la ricetta di questo gustosissimo risotto.

(Vista 80 volte, 64 vista oggi)

Steps

1
Done

Prepara il radicchio

Pulisci e trita finemente la cipolla. Versa la cipolla e 2 cucchiai d'olio in una casseruola.
Fai rosolare la cipolla lentamente per preservarne la dolcezza.
Aggiungi ora il radicchio precedentemente lavato e tagliato a pezzetti.
Fai cuocere per almeno 10 minuti.

2
Done

Il risotto

Versa in una casseruola, la cipolla tritata finemente e 2 cucchiai di olio.
Fai rosolare dolcemente la cipolla.

3
Done

Risotto - Tostatura

Aggiungi il risotto al soffritto e continua a girare fino a che il risotto non sia ben tostato. Capirai che il risotto è tostato quando inizierà a diventare traslucido e ben caldo. Non deve cambiare colore.
Questo passaggio permette di caramellizzare gli zuccheri contenuti nel riso, cosi facendo il risotto acquisterà molto più sapore.

4
Done

Risotto - Sfumatura

Versa il vino nel risotto continuando a girare fino a che il vino non sarà evaporato del tutto.
Questa fase permette di sciogliere gli zuccheri caramellizzati nel passaggio precedente.

5
Done

Risotto - Cottura

Versa nel risotto 2 bei ramaioli di brodo vegetale ben caldo. Continua ad aggiungere il brodo, poco alla volta, fino a che il risotto non sia cotto (al dente). Ci vorranno circa 14/16 minuti.
Quando sarai circa a metà cottura aggiungi 2 cucchiai di radicchio al risotto

6
Done

Risotto - mantecatura

Rimuovi la casseruola dal fuoco. Aggiungi al risotto il burro, il parmigiano e un cucchiaio di aceto.
Gira continuamente il risotto per circa 2 minuti. Questa operazione permetterà di amalgamare bene i sapori e, emulsionando l'amido con il burro, il brodo e il parmigiano, si formerà una crema che renderà estremamente gustoso il tuo risotto.
L'aceto serve per accentuare il gusto del risotto che altrimenti risulterebbe piatto a causa dei grassi presenti.

7
Done

Risotto - Riposo

Lascia riposare il risotto per 1 o 2 minuti prima di servirlo.

Io lo servo nelle mezze bottiglie di bordolese, proprio come quelle in cui è contenuto il vino!

Servi il risotto come meglio credi e......

Buon appetito!
R.

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