0 0
Fregola vongole e rabarbaro

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
Ospite d'onore
350 Gr. Fregola
Per la crema di rabarbaro
4 coste Rabarbaro
50 Gr. Zucchero
20 Gr. Acqua
Per le vongole
2 spicchi Aglio
1/2 Peperoncino fresco
1 ciuffo Prezzemolo
3 cucchiai Olio Evo
2 Dl. Vino bianco secco
1 kg. Vongole veraci
Pepe

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Fregola vongole e rabarbaro

Features:
  • Molluschi
  • Pesce
  • Piccante
Cuisine:
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • Ospite d'onore

  • Per la crema di rabarbaro

  • Per le vongole

Directions

Share

Questa ricetta è nata grazie ad una chiacchierata con Arianna Basciu, speaker radiofonica che conduce la diretta radiofonica “Carbonia nel mondo” su Radio Carbonia International in FM sui 98.00 mhz  e online QUI.

Nella sua trasmissione Arianna ha anche una sezione dedicata alla cucina. E’ proprio parlando di questa rubrica che ho pensato a questa ricetta “influenzata” dove il Rabarbaro (una pianta molto usata qui in Svizzera dove mi trovo ora) e la Fregola o Fregula Sarda (una pasta di semola tipica della Sardegna) incontrano le vongole dando origine ad un piatto semplice ma con una personalità molto accentuata.

Anche se la foto la potrebbe far sembrare una piatto complicato è in realtà un piatto abbastanza semplice da fare, con 3 passaggi principali che vi spiegherò in modo molto dettagliato qui sotto.

Vi consiglio vivamente di provarla con il rabarbaro perché oltre ad essere una pianta con molte qualità officinali ha un sapore acidulo che rende più attraente l’assunzione di carboidrati. Tuttavia se vi dovesse risultare difficile reperire il rabarbaro potete provare a sostituirlo con la zucca gialla. Non sarà la stessa ricetta a livello gustativo ma comunque risulterà sempre una buona ricetta.

Se volete ottenere un effetto come quello della foto vi consiglio di usare un set come questo della foto.

Questo tipo di set vi permetterà di preparare 6 porzioni contemporaneamente e avendo il piattino e il pistone agevola la fase di estrazione del cibo dallo stampo.

Buon appetito!

R.

(Vista 70 volte, 22 vista oggi)

Steps

1
Done

Prepariamo le vongole

Lava bene le vongole con acqua fredda e mettile poi a spurgare in un contenitore con il doppio fondo pieno di acqua fredda e un po di sale. Questo permetterà alle vongole di espellere l'eventuale sabbia che ancora hanno all'interno. Il doppio fondo serve per separare la sabbia dalle vongole.

2
Done

Tira fuori dall'acqua le vongole e falle cadere una ad nel lavandino da circa 20 cm. di altezza. Se una volta cadute, una o più vongole, emettono un suono cupo o si aprono o espellono uno spruzzo di sabbia non usarla. (guarda il video in cima alla ricetta)

3
Done

In una casseruola fai rosolare l'aglio e il peperoncino tagliato a fettine. Una volta colorito aggiungi le vongole, fai rosolare per un minuto e poi sfuma con il vino bianco, aggiungi il prezzemolo e copri la casseruola.
Fai cuocere per 2/3 minuti fino a che tutto le vongole si siano aperte.
Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per un paio di minuti.

4
Done

Scola le vongole dal brodo di cottura.
Elimina circa la metà dei gusci. Questo permetterà di mangiare più agevolmente il piatto senza togliere però il fascino del guscio di vongola.

5
Done

Cuocere la fregola

Rimetti al fuoco la casseruola con il brodo di vongole.
Appena prende il bollore aggiungi la fregola.
Fai cuocere il tutto per 8/10 minuti. Se serve aggiungi un pò di acqua.
Regola di sale e pepe.
Aggiungi le vongole alla fregola e mescola bene.
Lascia riposare per un paio di minuti.

6
Done

Cuocere il rabarbaro

Del rabarbaro si usa solo la parte rossa, quindi taglia via la parte alta dove ci sono le foglie e la parte bassa dove sono le radici e tieni soltanto la costola rossa.
Taglia le coste a pezzettini spessi circa 1 cm.
Mettili in una casseruola con 1/2 bicchiere d'acqua e 2 cucchiai di zucchero. Cuoci il rabarbaro coperto a fuoco allegro per circa 10 minuti.
Una volta cotto metti da parte un pò di coste cotte e frulla tutto il resto fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Il profumo del rabarbaro è molto forte e pungente, ma si attenuerà con la fregola.

7
Done

Finitura

Aggiungi le coste che hai tenuto alla fregola e mescola bene. Disponi nel piatto la salsa di rabarbaro, disponi la fregola sopra la salsa di rabarbaro, se vuoi ottenere un effetto come quello della foto utilizza un coppapasta come stampo.
Decora a piacere e.....

Buon appetito!
R.

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Tartine di cipolla e parmigiano, melanzane e cipolle saltate con basilico e salvia fritta
next
Insalata Fritta
previous
Tartine di cipolla e parmigiano, melanzane e cipolle saltate con basilico e salvia fritta
next
Insalata Fritta

Add Your Comment