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Carpaccio di cetrioli, pomodorini e buccia fritta

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Ingredients

Adjust Servings:
3 Medi Cetrioli
20 N° Pomodori cherry
1 Limoni
4 Cucchiai Olio Evo
1 cucchiaino Lecitina di soia
4 Cucchiai Acqua
Grana a scaglie
Sale

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Carpaccio di cetrioli, pomodorini e buccia fritta

Features:
  • Senza Glutine
  • Soia
  • Vegano

Fresco e croccante

  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Questa ricetta l’ho pensata per l’edizione della rubrica “E’ lunedì anche per il tuo frigorifero” del 10 luglio 2017.

Avevamo a disposizione solo pochi ingredienti e per realizzare questo piatto abbiamo usato il cetriolo, alcuni pomodorini, succo di limone e grana.

La particolarità di questo piatto è sicuramente la buccia del cetriolo fritta che conferisce alla ricetta, oltre che ad un apporto naturale di fibre e sali minerali, una gustosa nota croccante leggermente amarognola che si sposa bene con l’acidità del limone.

Nella cucina moderna, per impreziosire e valorizzare le ricette, abbiamo spesso esagerato nel raffinare i cibi. Togliendo semi, buccia, succo ecc. ci ritroviamo con pietanze impoverite, che ci vedono costretti ad integrare queste sostanze in altri modi. Questa soluzione, a mio avviso, è la più “ecologica” scelta per valorizzare a pieno i nostri ingredienti e fornire al nostro corpo i giusti nutrimenti.

Per creare il dressing useremo la lecitina di soia (si trova facilmente in quasi tutti i supermercati). La soia è un emulsionante naturale che conferirà alla nostra salsa una maggiore densità permettendo di mantenere la salsa emulsionata molto più a lungo, oltre che a permetterci di ridurre l’apporto di olio.

Se vi capiterà di provarla sarei lieto di sentire i vostri pareri.

Buon appetito!

R.

(Vista 38 volte, 15 vista oggi)

Steps

1
Done

Il Dressing

Versa in un contenitore da Minipimer (stretto e alto, ma abbastanza largo da farci entrare il Minipimer) l'olio, l'acqua, il sale e la lecitina.
Fai riposare la salsa per almeno 5 minuti.
Immergi il Minipimer nella salsa, e tenendolo sempre ben immerso nel liquido emulsiona il tutto.

2
Done

Il carpaccio

Sbuccia il cetriolo aiutandoti con un pelapatate. Conserva le bucce per il prossimo passaggio.
Taglia il cetriolo a fettine sottili (circa 2mm) aiutandoti con l'affettatrice o la mandolina.
Disponi le fette di cetriolo a raggiera nei piatti.
Taglia a fette i pomodorini e disponile in cerchio sui cetriolo lasciando uno spazio al centro del piatto.

3
Done

Le bucce fritte

Infarina le bucce di cetriolo e cuocile in olio ben caldo.
Scolale su carta assorbente e salale leggermente.

4
Done

Finitura

Condisci il tutto con la salsa, disponi le bucce fritte al centro del piatto e spargi le scaglie di grana sui cetrioli.

Buon Appetito!

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