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Panna cotta ai frutti di bosco

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Ingredients

Per la panna cotta
1 Lt. Panna Fresca
140 Gr. Zucchero
1/4 di bacca Bacca di vaniglia
5 fogli Colla di pesce
25 Gr. Marsala
Sale
Per i frutti di bosco
300 Gr Frutti di bosco
50 Gr. Zucchero a velo
vedi tu :-) Grappa

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Panna cotta ai frutti di bosco

Features:
  • Latticini
  • Senza Glutine
Cuisine:

Ricordi lontani

  • Easy

Ingredients

  • Per la panna cotta

  • Per i frutti di bosco

Directions

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La Panna cotta è stato un dolce molto apprezzato negli anni 80, talmente diffuso che lo si trovava in qualsiasi ristorante o tavola.
Purtroppo però l’avvento dei semilavorati (polverine) a fatto perdere il fascino a questo piatto rendendolo quasi banale.
Oggi vi voglio proporre una versione semplice ma con i suoi segreti.

Per ottenere una buona panna cotta ci sono poche cose da tenere a mente:

  • La panna bollendo si divide, la parte grassa e quella acquosa si separano lasciando cosi un dolce grasso e duro in superficie e acquoso e insipido sul fondo.
  • La panna cotta va fatta cona la PANNA. Essendo la panna l’ingrediente fondamentale non cercate alternative (a meno che non abbiate particolari intolleranze) prendete panna fresca di qualità e lasciate perdere il resto. Parere personale meglio una piccola panna cotta buona che una porzione enorme “tagliata” con latte o acqua. Al fine dei conti le calorie saranno le stesse ma la soddisfazione NO!
  • Usate, se possibile, la bacca di vaniglia e non gli estratti o i derivati. In questa ricetta la bacca donerà una marcia in più al gusto.

Nota sull’agar agar: questo addensante di origine vegetale è una soluzione per chi non può o non vuole mangiare la colla di pesce in quanto di origine animale. Tuttavia la consistenza che conferisce alla panna e abbastanza granuloso. Mentre la colla di pesce tende a rendere più elastica e vellutata la nostra ricetta. Per sostituire la colla di pesce con l’agar agar serviranno 2 Gr. per ogni litro di panna.

Adesso basta chiacchiere e al lavoro!

(Vista 11 volte, 5 vista oggi)

Steps

1
Done

Per la panna cotta

Metti la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua FREDDA.

2
Done

Versa 2 cucchiai rasi di zucchero in una casseruola e fallo caramellare. Più sarà caramellato più il gusto sarà deciso.

3
Done

Separa i semi della bacca di vaniglia dalla vaniglia.
Versa 1/5 della panna, lo zucchero rimasto, il sale, la colla di pesce ben strizzata, i semi e la bacca di vaniglia nella casseruola dove hai appena completato il caramello

4
Done

Cuoci il tutto, girando spesso, a fuoco moderato fino al completo scioglimento della colla di pesce e dello zucchero.

5
Done

Adesso togli la casseruola dal fuoco e aggiungi la panna restante e il marsala.
Mescola bene il tutto e disponi il composto negli stampini.

6
Done

Fai riposare il tutto in frigorifero per almeno 2 ore.

7
Done

Per i frutti di bosco

Pulisci e lava i frutti di bosco. Versali in una ciotola con lo zucchero a velo (servirà anche da addensante) e la grappa. Lascia marinare fino a che la panna cotta non sarà pronta.

8
Done

Guarnisci la panna cotta con i frutti di bosco e panna montata se vuoi e......
Buon appetito!
R.

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