Ingredients
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Per la panna cotta
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1 Lt. Panna Fresca
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140 Gr. Zucchero
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1/4 di bacca Bacca di vaniglia
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5 fogli Colla di pesce
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25 Gr. Marsala
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Sale
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Per i frutti di bosco
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300 Gr Frutti di bosco
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50 Gr. Zucchero a velo
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vedi tu :-) Grappa
Directions
La Panna cotta è stato un dolce molto apprezzato negli anni 80, talmente diffuso che lo si trovava in qualsiasi ristorante o tavola.
Purtroppo però l’avvento dei semilavorati (polverine) a fatto perdere il fascino a questo piatto rendendolo quasi banale.
Oggi vi voglio proporre una versione semplice ma con i suoi segreti.
Per ottenere una buona panna cotta ci sono poche cose da tenere a mente:
- La panna bollendo si divide, la parte grassa e quella acquosa si separano lasciando cosi un dolce grasso e duro in superficie e acquoso e insipido sul fondo.
- La panna cotta va fatta cona la PANNA. Essendo la panna l’ingrediente fondamentale non cercate alternative (a meno che non abbiate particolari intolleranze) prendete panna fresca di qualità e lasciate perdere il resto. Parere personale meglio una piccola panna cotta buona che una porzione enorme “tagliata” con latte o acqua. Al fine dei conti le calorie saranno le stesse ma la soddisfazione NO!
- Usate, se possibile, la bacca di vaniglia e non gli estratti o i derivati. In questa ricetta la bacca donerà una marcia in più al gusto.
Nota sull’agar agar: questo addensante di origine vegetale è una soluzione per chi non può o non vuole mangiare la colla di pesce in quanto di origine animale. Tuttavia la consistenza che conferisce alla panna e abbastanza granuloso. Mentre la colla di pesce tende a rendere più elastica e vellutata la nostra ricetta. Per sostituire la colla di pesce con l’agar agar serviranno 2 Gr. per ogni litro di panna.
Adesso basta chiacchiere e al lavoro!
Steps
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1
Done
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Per la panna cottaMetti la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua FREDDA. |
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2
Done
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Versa 2 cucchiai rasi di zucchero in una casseruola e fallo caramellare. Più sarà caramellato più il gusto sarà deciso. |
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3
Done
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Separa i semi della bacca di vaniglia dalla vaniglia. |
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4
Done
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Cuoci il tutto, girando spesso, a fuoco moderato fino al completo scioglimento della colla di pesce e dello zucchero. |
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5
Done
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Adesso togli la casseruola dal fuoco e aggiungi la panna restante e il marsala. |
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6
Done
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Fai riposare il tutto in frigorifero per almeno 2 ore. |
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7
Done
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Per i frutti di boscoPulisci e lava i frutti di bosco. Versali in una ciotola con lo zucchero a velo (servirà anche da addensante) e la grappa. Lascia marinare fino a che la panna cotta non sarà pronta. |
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8
Done
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Guarnisci la panna cotta con i frutti di bosco e panna montata se vuoi e...... |
