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Filetto di manzo con funghi Porcini

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Ingredients

Adjust Servings:
800 Gr. Filetto di manzo 200gr a porzione
1/2 spicchio Aglio
facoltativo Peperoncino fresco
Prezzemolo
Olio Evo
4 medi Funghi Porcini
o fondo bruno Brodo di manzo
Sale

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Filetto di manzo con funghi Porcini

Features:
  • Senza Glutine

Ogni stagione regala sapori

  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

Directions

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  • Oggi Piero, che ringrazio Tantissimo, mi ha portato i primi Porcini di questa stagione!

Per rendere omaggio a questo splendido dono ho deciso di degustarli insieme ad uno splendido filetto di manzo. Mi raccomando ricordate che funghi ed acqua non sono molto amici quindi, per pulirli, asportate la terra aiutandovi con un coltellino e lavateli solo dopo, ma….. lo stretto indispensabile.

In questa ricetta vedrete anche “il riposo” della carne, passaggio importante per reidratare le fibre del nostro filetto dopo lo stress della cottura.

Adesso bando alle “ciancie” e andiamo al sodo…..

 

Buon Appetito!

R.

(Vista 38 volte, 25 vista oggi)

Steps

1
Done

Puliamo i funghi

Rimuovi dai funghi terra e impurità aiutandoti con un coltellino. Visto che per la nostra ricetta dovremo tagliarli, dividili i funghi in due per il senso della lunghezza per assicurarti che non ci siano "ospiti" all'interno.

2
Done

La liena

Taglia a lamelle non troppo sottili i funghi, l'aglio e il peperoncino. Trita un ciuffo di prezzemolo. Disponi il tutto su un piatto, così da poter prendere, via via, quello che ti servirà.

3
Done

Il filetto

Metti una padella sulla fiamma vivace e falla scaldare. Aggiungi poi un filo d'olio e poco dopo il filetto.
Una volta aggiunto il filetto alla padella salalo leggermente. Fai cuocere la carne per 3/4 minuti, poi gira il filetto, sala leggermente anche questa parte e fai cuocere per altri 2/3 minuti.
Adesso poni la carne in un piatto e coprila con un coperchio o un altro piatto, questo servirà a far rilassare le fibre della carne e ridargli tenerezza.

4
Done

I funghi

Abbassa la fiamma del fornello e, sempre nella stessa padella in cui hai cotto il filetto, aggiungi l'aglio e il peperoncino. Fai rosolare leggermente poi aggiungi i funghi. Sala e "saltando" spesso porta i funghi a cottura.

5
Done

Unione

Rimetti il filetto, e i succhi che avrà rilasciato, nella padella, sfuma con un poco di brodo di carne o fondo bruno (si trova anche già fatto) alza la fiamma del fornello e fai ritirare la salsa per un paio di minuti.

6
Done

Servire

Servi nel piatto, magari con l'aggiunta di patate al rosmarino o purè di zucca e....
Buon appetito!
R.

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