Ingredients
-
1 Lt. Latte intero
-
100 Gr. Burro
-
100 Gr. Farina di grano tenero
-
Sale
-
Noce moscata
Directions
La besciamella è una salsa base con cui è possibile preparare moltissime altre ricette.
La sua preparazione è molto semplice tuttavia è facile ottenere una grumosa.
Per preparare la besciamella ci sono diverse strade, c’è chi preferisce preferisce aggiungere il latte al roux e chi invece, come vedremo stasera, preferisce aggiungere il roux al latte.
Le due strade sono entrambe valide, ma a mio avviso la seconda è più pratica anche con grandi dosi.
Le dosi del roux (il composto fatto di farina e burro) da aggiungere al latte sono variabili. Le dosi cambiano in base alla consistenza della besciamella che si vuole ottenere. Per avere un’idea 100 gr di farina per litro di latte ci daranno una besciamella molto soda adatta per fare ripieni, mentre 50 gr. di farina per litro di latte ci daranno una besciamella morbida più adatta per coprire (cannelloni, lasagne, verdura gratinata).
Chiaramente si possono aggiunger aromi alla nostra besciamella, per esempio aggiungendo una cipolla infilata con 5/6 chiodi di garofano e 2 foglie di alloro al late si otterrà un sapore particolare molto gradevole.
Ma vediamo la ricetta.
Steps
|
1
Done
|
Versa il latte, il sale e la noce moscata in una casseruola e porta a bollore |
|
2
Done
|
Intanto che il latte bolle versa il burro in un'altra casseruola e fallo sciogliere a fuoco dolce. |
|
3
Done
|
Appena il burro è fuso aggiungi la farina, mescola bene aiutandoti con una frusta e cuoci per almeno 5 minuti sempre mescolando. |
|
4
Done
|
Appena il latte bolle versa il roux ( il composto che abbiamo fatto prima con burro e farina) nel latte e mescolate bene con la frusta da cucina. |
|
5
Done
|
Ecco fatta la nostra besciamella. |
