Ingredients
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1000 ml. vino Barbera
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2000 ml. Aceto rosso
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150 gr. Sale
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300 gr. senape dolce
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3500 ml. Olio di Semi
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3500 ml. Olio di oliva dolce
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200 gr. Lecitina di soia
Directions
Questa ricetta è dedicata alla signora Letizia che, dopo essere venuta a trovarmi al ristorante, mi ha chiesto la ricetta.
Questa ricetta, al contrario di quello che fa intendere il nome, non è un usanza italiana ma è molto diffusa all’estero.
Si presta molto bene ad essere preparata in anticipo e si preserva a lungo anche fuori dal frigorifero.
La sua caratteristica è che, grazie alla presenza della lecitina di soia, una volta emulsionata rimane stabile a lungo senza bisogno di essere riemulsionata.
Ma nel caso in cui si dovesse separare sarà sufficiente riemulsionare nuovamente la salsa con un Minipimer e tornerà come prima.
La ricetta prevede l’uso di olio di semi e olio di oliva in parti uguali, se preferite una salsa piu neutra potete utilizzare solo olio di semi o se la preferite piu persistente solo olio di oliva o addirittura olio Extravergine di oliva. L’importante è che la quantità totale di olio rimanga la stessa.
La dose riportata è abbastanza grande, ma potete utilizzare il divisore di porzioni per avere la quantità che desiderate.
Steps
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1
Done
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Versare tutti gli ingredienti in un contenitore stretto e alto. Il contenitore deve essere abbastanza capiente da permetterci poi di emulsionarci la salsa senza farla uscire. |
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2
Done
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lasciare riposare il tutto per almeno 2 ore in modo che la lecitina di soia si idrati |
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3
Done
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Utilizzando un frullatore ad immersione emulsiona la salsa fino alla densità desiderata. |
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4
Done
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potete trasferire la salsa in una bottiglia o in un biberon da cucina cosi da poterla utilizzare piu facilmente. |
