Ingredients
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Primo impasto
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120 Gr. Acquafredda
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10 Gr. Malto d'orzo
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10 Gr. Lievito di birra fresco
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200 Gr. Farina Manitoba
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Secondo impasto
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40 Gr. Lievito di birra fresco
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50 Gr. Acquafredda
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10 Gr. Malto d'orzo
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150 Gr. Uovasbattute
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100 Gr. Zucchero
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420 Gr. Farina Manitoba
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Bacca di vaniglia
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2 Gr. Sale
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Terzo impasto
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20 Gr. Acqua
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40 Gr. Malto d'orzo
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250 Gr. Uova
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80 Gr. Tuorlo d'uovo
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30 Gr. Burro di cacaofuso
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620 Gr. Zucchero
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750 Gr. Farina Manitoba
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500 Gr. Burromorbido
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1 Limone Scorda di limonesolo la parte gialla
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siate generosi Bacca di vaniglia
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8 Gr. Sale
Directions
Siamo ormai arrivati nel pieno del periodo natalizio, quale miglior momento per fare un buon pandoro fatto in casa?
La ricetta è abbastanza semplice, lunga ma non complicata.
Le cose da tenere presente sono la pazienza ed evitare gli sbalzi di temperatura.
La classica forma del Pandoro si ottiene proprio grazie agli appositi stampi ma possiamo ugualmente ottenere un ottimo pandoro utilizzando uno stampo cilindrico alto almeno 25 cm. La pentola per cuocere la pasta potrebbe essere un’ottima alternativa.
La ricetta si divide in 3 passaggi, il primo è destinato a far crescere l’acidità dell’impasto ed è quella che poi darà un tocco in più alla nostra ricetta, il secondo serve per riattivare la lievitazione ed aggiungere alcuni ingredienti senza appesantire l’impasto e l’ultimo passaggio è quello dove vengono aggiunti tutti gli ingredienti prima dell’infornata, essendo anche il più “pesante” prestate particolarmente attenzione agli sbalzi di temperatura.
Non dimenticate di spolverare con abbondante zucchero a velo, meglio se vanigliato, il Pandoro prima di servirlo.
Note: nell’impasto ho usato il malto d’orzo e il burro di cacao ma se avete difficoltà a trovare questi ingredienti potete sostituire il malto con il miele e il burro di cacao con la cioccolata bianca mentre per la farina usate solo Manitoba altrimenti sarà difficile ottenere un buon risultato.
Buone feste a tutti!
R.
Steps
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1
Done
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Primo giorno ore 9:00Versa l'acqua, il lievito e il malto nell'impastatrice. Fai riposare il composto per 5 minuti poi aiutandoti con un cucchiaio mescola bene fino a sciogliere tutto il lievito. |
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2
Done
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Aggiungi la farina e, usando il gancio, impasta il composto per 10 minuti. |
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3
Done
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copri bene la vasca della planetara con la pellicola e metti la vasca in un posto caldo e al riparo da correnti. Lascia riposare per un giorno intero. |
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4
Done
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Secondo giorno ore 9:00In un contenitore sciogli il lievito, l'acqua e il malto come abbiamo fatto il giorno prima. |
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5
Done
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Versa il composto nella vasca della planetaria |
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6
Done
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Sbatti bene le uova ma senza montarle e versale nella planetaria |
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7
Done
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Aggiungi tutti gli ingredienti rimasti e inizia ad impastare bene il tutto sempre utilizzando il gancio. Quando il composto sarà omogeneo e liscio aumenta la velocità dell'impastatrice e impastalo ancora per 3/5 minuti. |
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8
Done
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Rimuovi la vasca dall'impastatrice copri la vasca con la pellicola e metti a lievitare fino a che l'impasto non si sarà raddoppiato. (circa 5 ore). |
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9
Done
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Secondo giorno ore 13:00Prepara il malto, lievito e acqua come nei passaggi precedenti. |
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10
Done
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Sciogli il burro di cacao ma senza bruciarlo. |
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11
Done
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Aggiungi tutti gli ingredienti nell'impastatrice. |
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12
Done
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Impasta bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. |
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13
Done
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Aumenta la velocità dell'impastatrice e impasta ancora per 5/7 minuti, questo servirà per "incordare" il composto. |
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14
Done
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Versa l'impasto sul banco di lavoro leggermente infarinato. |
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15
Done
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"Sporca" la pellicola da cucina con della farina. |
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16
Done
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Secondo giorno ore 21:00 (molto variabile)L'impasto avrà riempito lo stampo. |
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17
Done
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Quando il Pandoro sarà cotto sfornalo e lascialo riposare almeno 30 minuti prima di sfornarlo. |
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18
Done
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Prima di servire spolvera con abbondante zucchero a velo vanigliato e.... |
