Ingredients
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Ospite d'onore
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350 Gr. Fregola
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Per la crema di rabarbaro
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4 coste Rabarbaro
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50 Gr. Zucchero
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20 Gr. Acqua
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Per le vongole
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2 spicchi Aglio
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1/2 Peperoncino fresco
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1 ciuffo Prezzemolo
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3 cucchiai Olio Evo
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2 Dl. Vino bianco secco
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1 kg. Vongole veraci
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Pepe
Directions
Questa ricetta è nata grazie ad una chiacchierata con Arianna Basciu, speaker radiofonica che conduce la diretta radiofonica “Carbonia nel mondo” su Radio Carbonia International in FM sui 98.00 mhz e online QUI.
Nella sua trasmissione Arianna ha anche una sezione dedicata alla cucina. E’ proprio parlando di questa rubrica che ho pensato a questa ricetta “influenzata” dove il Rabarbaro (una pianta molto usata qui in Svizzera dove mi trovo ora) e la Fregola o Fregula Sarda (una pasta di semola tipica della Sardegna) incontrano le vongole dando origine ad un piatto semplice ma con una personalità molto accentuata.
Anche se la foto la potrebbe far sembrare una piatto complicato è in realtà un piatto abbastanza semplice da fare, con 3 passaggi principali che vi spiegherò in modo molto dettagliato qui sotto.
Vi consiglio vivamente di provarla con il rabarbaro perché oltre ad essere una pianta con molte qualità officinali ha un sapore acidulo che rende più attraente l’assunzione di carboidrati. Tuttavia se vi dovesse risultare difficile reperire il rabarbaro potete provare a sostituirlo con la zucca gialla. Non sarà la stessa ricetta a livello gustativo ma comunque risulterà sempre una buona ricetta.
| Se volete ottenere un effetto come quello della foto vi consiglio di usare un set come questo della foto.
Questo tipo di set vi permetterà di preparare 6 porzioni contemporaneamente e avendo il piattino e il pistone agevola la fase di estrazione del cibo dallo stampo. |
Buon appetito!
R.
Steps
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1
Done
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Prepariamo le vongoleLava bene le vongole con acqua fredda e mettile poi a spurgare in un contenitore con il doppio fondo pieno di acqua fredda e un po di sale. Questo permetterà alle vongole di espellere l'eventuale sabbia che ancora hanno all'interno. Il doppio fondo serve per separare la sabbia dalle vongole. |
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2
Done
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Tira fuori dall'acqua le vongole e falle cadere una ad nel lavandino da circa 20 cm. di altezza. Se una volta cadute, una o più vongole, emettono un suono cupo o si aprono o espellono uno spruzzo di sabbia non usarla. (guarda il video in cima alla ricetta) |
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3
Done
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In una casseruola fai rosolare l'aglio e il peperoncino tagliato a fettine. Una volta colorito aggiungi le vongole, fai rosolare per un minuto e poi sfuma con il vino bianco, aggiungi il prezzemolo e copri la casseruola. |
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4
Done
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Scola le vongole dal brodo di cottura. |
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5
Done
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Cuocere la fregolaRimetti al fuoco la casseruola con il brodo di vongole. |
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6
Done
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Cuocere il rabarbaroDel rabarbaro si usa solo la parte rossa, quindi taglia via la parte alta dove ci sono le foglie e la parte bassa dove sono le radici e tieni soltanto la costola rossa. |
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7
Done
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FinituraAggiungi le coste che hai tenuto alla fregola e mescola bene. Disponi nel piatto la salsa di rabarbaro, disponi la fregola sopra la salsa di rabarbaro, se vuoi ottenere un effetto come quello della foto utilizza un coppapasta come stampo. Buon appetito! |
