Torre di Avocado, Gamberi e Peperoni

Features:

Cuisine:

Italiana

L'avocado, un ingrediente affascinante!

Serves 4
Medium

Ingredients

200 Gr. Parmigiano Grattugiato
2 medi Peperoni
1/2 Cipolla rossa
2 Avocado
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
12 Gamberoni
Olio Evo
Sale
Pepe
Vino bianco secco
Peperoncino

Directions

Questa ricetta è per rispondere al messaggio di Giusy inviato ad Arianna Basciu, speaker radiofonica che conduce la diretta radiofonica “Carbonia nel mondo” su Radio Carbonia International in FM sui 98.00 mhz e online QUI.

Giusy ha scritto:
“Ciao Arianna sono Giusy! Complimenti per al trasmissione…????????????la seguo ogni giorno!!!
Posso porti una domanda da fare allo chef Roberto per la prossima diretta con lui?
Vorrei una ricetta, anche non veloce, che abbia come ingrediente l’avocado… Non l’ho mai mangiato e vorrei proprio sentirne l’essenza!!!
Grazie mille un abbraccio!!!”

L’avocado non è molto usato nella nostra cucina, ma lo è, invece, in molte altre parti del mondo. Personalmente apprezzo molto il suo utilizzo in preparazioni salate specialmente in insalate, salse e piatti freddi. Grazie alle sue proprietà e caratteristiche organolettiche viene spesso usato per ridurre l’apporto di grassi nelle ricette senza rinunciare al gusto e alla consistenza.

Il segreto per utilizzare l’avocado in cucina è quello di saper scegliere i frutti maturi al punto giusto. Se troppo maturi, infatti, la polpa risulterà scura e “papposa”, se troppo acerbi, invece, la polpa sarà bianca verdastra e la consistenza risulterà dura simile alle zucche acerbe. I frutti, in entrambe queste situazioni, non andranno bene per essere utilizzati correttamente in cucina. Ovviamente, non essendo l’avocado propriamente un frutto a “chilometro zero” alle nostre latitudini, trovarlo maturo al punto giusto non è sempre facile.

Proviamo una ricetta che preveda l’uso dell’avocado crudo con l’obiettivo di conferire al nostro piatto una cremosità e un sapore estremamente piacevole.

Per realizzare questo tipo di preparazione l’uso dei coppapasta vi agevolerà molto il lavoro e garantirà un risultato estetico molto più facilmente.

Questo tipo di set vi permetterà di preparare 6 porzioni contemporaneamente e avendo il piattino e il pistone agevola la fase di estrazione del cibo dallo stampo.

Buon appetito!

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Steps

1 Done	Cialde di parmigiano Fodera una teglia con carta da forno, appoggia un coppapasta sopra la teglia e versaci dentro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Premi il parmigiano leggermente (aiutati col fondo di un bicchiere) e ripeti l'operazione fino ad ottenere 8 dischi. Cuoci il tutto in forno caldo per circa 7-10 minuti. Appena cotte togli dal forno e lascia raffreddare. Dovrai ottenere dei dischi chiari ma croccanti. Se i dischi risulteranno "gommosi" ti basterà ricuocerli ancora per qualche minutio
2 Done	I peperoni Utilizzando un pelapatate rimuovi la buccia dai peperoni. Apri in due il peperone nel senso della lunghezza ed elimina il "picciolo", i semi e la parte bianca presente all'interno. Taglia la polpa rimasta a strisce.
3 Done	Taglia la cipolla a strisce spesse 5mm e mettila a soffriggere in una casseruola con un filo d'olio. Appena la cipolla inizierà a prendere colore aggiungi i peperoni, regola di sale e porta a cottura.
4 Done	I Gamberi Lava e sguscia i gamberi (una valida alternativa è la polpa di granchio - QUELLA VERA! (mi raccomando non il surimi!) Taglia a pezzetti i gamberi, a fettine l'aglio e trita il prezzemolo. In una padella fai rosolare l'aglio in un filo d'olio, aggiungi poi il prezzemolo, il peperoncino se lo gradisci e, subito dopo, i gamberi. Fai rosolare brevemente a fuoco vivace, sfuma poi con un filo di vino bianco, regola di sale e e pepe. Appena il vino sarà sfumato rimuovi la padella dal fuoco.
5 Done	L'avocado Incidi l'avocado nel senso della lunghezza facendo girare il coltellino intorno al seme. Tenendo fermo una metà del frutto fai ruotare di 90° l'altra metà e separa le due parti. Adesso incidi leggermente la buccia del frutto sempre nel senso della lunghezza e rimuovi la buccia. Cosi facendo avrai ottenuto la polpa del frutto senza schiacciarla troppo. Taglia la polpa ottenuta a pezzetti e versala in un contenitore. Condiscila con sale, pepe e olio e mescola delicatamente.
6 Done	Torre Prepariamo la nostra torre: Aiutandoti con il coppapasta crea una base con i pezzettini di avocado. Rimuovi il coppapasta e appoggia un disco di grana sopra l'avocado. Adesso disponi allo stesso modo i gamberi. Aggiungi un'altra cialda. In fine disponi i peperoni. Decora a piacere e...... Buon Appetito! R.