Mousse al cioccolato “2 ingredienti”

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Tempo fa abbiamo parlato di una mousse al cioccolata fatta utilizzando l’acqua di cottura dei ceci, la soluzione usata per ottenere questa mousse è sicuramente interessante dal punto di vista tecnico ma il sapore è decisamente lontano dalle nostre abitudini.

Quindi se vogliamo ottenere una mousse al cioccolato senza latticini e uova e con la minor quantità di zucchero possibile dobbiamo utilizzare un’altra strada. Noi useremo le proprietà del cioccolato per ottenere una mousse, semplicemente aggiungendo l’acqua.

Mio nonno aveva una pasticceria, io non ero ancora nato, ma ricordo bene i racconti di mio padre quando ricordava come il nonno riuscisse a montare il latte aggiungendoci il burro.

Il famoso chimico francese This Hervé ha dedicato una serie di esperimenti per spiegare e dimostrare questo principio.

Il cioccolato si presta molto bene a mettere in atto lo stesso processo, che, fondamentalmente, è basato sull’equilibrio tra acqua, grassi e lecitina di soia.

Il processo è abbastanza semplice, si deve calcolare la quantità giusta di liquido, nel nostro caso acqua, da aggiungere al cioccolato in base alla quantità di grassi presenti in quest’ultimo. Avvalendosi poi del freddo rendiamo questo composto abbastanza denso e stabile da trattenere le particelle di aria trasformando cosi il nostro composto in mousse.

Per agevolarvi ho preparato, qui di seguito, un form in cui vi basterà inserire i grassi riportati nell’etichetta del cioccolato che avete a disposizione. (vedi foto)